Situation
À l’Est de Cahors, sur Mindel 3°terrasses du quaternaire ancien, et cônes d’éboulis calcaire des plateaux Kimméridgien du secondaire, vieux sédiments, galets roulés. Issue des terroirs les plus frais, les plus proches de la rivière pour conserver une acidité et un vin fin et léger
À la Vigne
Effeuillage sur le côté Nord où Est de la rangée au début de l’été, puis l’autre face fin Août pour une bonne aération et ensoleillement des fruits, rendements limités, grâce au vendanges en vert à 35 hl/ha.
Vinification
Vendange mécanique
Rosé de pressée directe.
Fermentation à 17°
Élevage
Élevage sur Lie 6 mois
Dégustation
Une belle couleur de bonbon anglais. Une palette aromatique de petits fruits rouges (dominante Framboise). Une belle acidité.
Conseil de consommation
À servir à 10-12°C
Accords mets et vins
Apéritif, grillades, poissons de mer, plats épicés. L’accord que préfère mon père, avec le pâté au piment d’Espelette de la Mémé du Quercy.
