Situation
À l’Est de Cahors, sur Mindel 3°terrasses du quaternaire ancien, et cônes d’éboulis calcaire des plateaux Kimméridgien du secondaire, vieux sédiments, galets roulés.
À la Vigne
Effeuillage sur le côté Nord ou Est de la rangée au début de l’été, puis l’autre face fin Août pour une bonne aération et ensoleillement des fruits, rendements limités.
Vinification
Vendange manuelle.
Fermentation à 25° en cuve ovoïde. Macération 15 jours.
Élevage
Élevage sur Lie 8 mois en cuve ovoïde.
Dégustation
Vin noir. Une palette aromatique vaste de fruits noirs très murs et de sous bois. Fraîcheur et longueur sont au rendez-vous.
Conseil de consommation
À servir à 16°C.
Accords mets et vins
Apéritif, agneau du Quercy, grillades de canard. L’accord parfait, pour la maman d’Anthony est avec la terrine d’Agneau du Quercy à l’ail confit, de la Mémé du Quercy !
