Situation
À l’Est de Cahors, sur Mindel 3°terrasses du quaternaire ancien, et cônes d’éboulis calcaire des plateaux Kimméridgien du secondaire, vieux sédiments, galets roulés.
À la Vigne
Rendement 45hl/ha. Effeuillage sur le côté Nord où Est de la rangée au début de l’été, puis l’autre face fin Août pour une bonne aération et ensoleillement des fruits.
Vinification
Vendange manuelle ou mécanique (suivant les contraintes du millésime, état sanitaire, météo, ...) Tri sur table, égrappage à 100 %.
Fermentation à température maximum de 28°C. Macération environs 30 jours. Microbullage sous marc.
Élevage : 14 mois sur lie en cuve ovoïde et béton.
Dégustation
Belle robe sombre et brillante, aromatiques complexes où se mêlent les fruits rouges bien matures, dominante cassis. Bouche à la fois ample et fraîche, une finale longue et réglissée.
Conseil de consommation
À servir à 18°C.
Accords mets et vins
Servir sur des viandes rouges grillées ou viande comme l’agneau fermier du Quercy, et inévitablement avec le foie gras de canard de la Mémé du Quercy !
