Vinification
Vendange manuelle ou mécanique (suivant les contraintes du millésime, état sanitaire, météo, ...). Égrappage à 100 %, foulage.
Fermentation à température maximum de 28°C.
Macération de 18 à 20 jours.
Microbullage sous marc.
Élevage
Élevage sur Lie en cuve 12 mois.
Dégustation
Belle robe sombre, arômes complexes où se mêlent les fruits noirs, et la vanille. Bouche de belle matière où le vin se marie harmonieusement avec le bois, finale fruitées.
Conseil de consommation
À servir à 17°C.
Accords mets et vins
Servir sur des viandes rouges grillées, l’accord parfait serait de servir cette cuvée avec le Jambon de cochon fermier du Lot, affiné dans notre cave d’élevage et surveillé par les yeux attentifs des Jumeaux. A retrouver à la coupe dans la belle boutique de la Mémé du Quercy. Ces jambons sont de très beaux cadeaux de mariage ou anniversaire, vendus entiers.
