Vinification
Vendange manuelle ou mécanique (suivant les contraintes du millésime, état sanitaire, météo, ...). Égrappage à 100 %, foulage.
Fermentation à température maximum de 28°C.
Macération de 18 à 20 jours .
Microbullage sous marc.
Élevage
La sélection des meilleures cuvées du domaine est élevée pendant un an en fûts de chêne (provenance vignobles Gaillard Côtes Roties) ayant un vin.
Dégustation
Belle robe sombre, arômes complexes où se mêlent les fruits rouges bien matures. Bouche de belle matière où les tanins sont ronds et bien fondus, le vin se marie harmonieusement avec le bois, finale aux notes toastées.
Conseil de consommation
À servir à 18°C.
Accords mets et vins
Servir sur des viandes rouges grillées, l’accord parfait est avec un magnifique gigot d’Agneau rôti et des pommes de terre en robe de champs, en vente à la Mémé du Quercy.
